الدكتورة آمنة المنصوري أستاذ مساعد في التغذية وهي باحثة في مجال الأمومة والطفولة والصحة النفسية. حصلت على درجة الدكتوراه من كلية الطب والعلوم الصحية في جامعة الإمارات العربية المتحدة، ودرجة الماجستير في القيادة والإدارة من جامعة زايد. وهي واحدة من أولى الحاصلين على منحة الشيخ محمد بن زايد للتعليم العالي. وقد نشرت في أرقى المجلات الدولية مثل Nutrients. تم تكريمها من قبل أم الإمارات للتميز الأكاديمي. وهي مؤثرة اجتماعية لها بصمتها في محيطها من خلال مبادراتها الاجتماعية. تهتم برفع الوعي المجتمعي بأهمية الصحة والمرونة النفسية. وهي أيضًا عضو في جمعية الإمارات للتغذية.